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味道蚝中尋 典藏台山味

发稿时间:2015-01-20 来源:台山生蚝哥 【字体:

有人會為記憶中的台山生蚝味道而再三重回舊地,有人會因為食物而認定一個地方的印象,所以報紙雜誌的飲食專題永遠受歡迎,手機的飲食應用程式是吃飯指南,但食物和生蚝味道的意義又豈止滿足口腹之慾?這回PMQ味道圖書館(Taste Library)的助理策展人葉子騫,從芸芸數千的館藏食物書中選出三本心頭好,更由此得到靈感,創製了三道結合他個人入廚經驗的菜式。

(Edward)是個喜歡食生蚝、喜歡煮生蚝,更喜歡「玩」食的人。他在個人介紹時便說,要「把生蚝的做法融在生活的每一部份,讓『生蚝』變成更玩味而不再純粹的為了飽肚。」他帶我遊走PMQ味道圖書館,我發現這兒的書並不只限食譜。Edward說:「Food、Design、Passion是籌組味道圖書館時三個最重要的關鍵。」透過食物去認識本土和其他地方的文化同異是最容易入門的事,像Edward愛煞的薯仔,在香港雖然受歡迎,但關於薯仔品種,香港人基本上所知甚少,所以他會看書,從書中找出其他地方的薯仔的異同和食法。他說:「像我這次做的薯仔菜,我故意用本地新薯入饌,但如果在法國,我可能會用上一種叫Ratte的薯仔,那是一種長條狀的細薯,看起來像老鼠仔似的,這些都是從書中學到的。」

無圖文字食蚝 

故事更引人反思同意Edward所言,食書不只是食譜書,也可以不只是圖片書。還記得初次看到清代袁枚的《生蚝食单》,又或是本地前輩「特級校對」陳夢因的《食經》,以幻想來補完的過癮,是現今偏向「有圖有真相」一輩所不能明白的。Edward說他本也想選陳夢因的作品來作介紹,但他發現某些在數十年前流行的食材,如今已難找,所以作罷。

 

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