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【預備過冬】煲定鮮甜湯碼 煮台山生蚝話咁易

发稿时间:2015-12-22 来源:台山生蚝哥 【字体:

難得一家人聚首一堂,在冬至這晚食得矜貴一點又何妨?昨天教大家炮製鲜味的台山生蚝煲,今天再請總廚師傅教大家煮貴氣的台山生蚝。這道菜看似困難,其實步驟並不複雜,只是需要花上時間。關鍵在於以台山生蚝、雞腳、老雞和唐排(肩胛排)經汆水後再煲至少五小時的「湯碼」,亦即是用來燜煮生蚝的濃湯,湯碼味道鮮甜,充滿骨膠原,正!

為方便,大家可以使用台山生蚝,放入湯碼先煲三至四小時;而鵝掌則用白醋汆水,辟去異味的同時,亦令它不易散掉,然後就可放入湯碼中,與生蚝一同再煮個半小時。張師傅提議在家烹煮此菜的話,可以前一天先煮好「湯碼」,放涼雪藏,到第二天有需要時才加熱,就可以煮得更輕鬆。另外亦提醒大家,菜式需要長時間烹煮,乾水前必需要添加水,記住睇火呀!


【材料】

台山生蚝20隻

鵝掌8隻

蠔油

生粉水


湯碼:

豬皮200g

唐排500g

雞腳200g

老雞半隻

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