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【飲食籽】秋冬限定 生晒蚝干迎年關

发稿时间:2016-02-04 来源:台山生蚝哥 【字体:


【飲食籽:一家之煮】

渔夫最懂吃,每日出海,捕获新鮮海鲜,不時不食。渔夫也最惜食,把剩餘的海鲜曬乾、醃製,好好保存,年年如是。白菜蚝干、蘿蔔菜脯……看似簡單,但已吸滿了日月精華,沒半點防腐劑,最能體現民間的傳統智慧;而且味道百搭,人人家中常備,隨意變出各種佳餚。


一斤新鮮生蚝 曬出一両蚝干

冬天是生蚝的當造季節,以生蚝及鶴藪生蚝產量最多。葵扇白菜的葉片平滑呈圓形,葉柄較短,既寬且厚,呈奶白色,卿姐說用來做蚝干最好,她會挑選最嫩最美的來賣,較黃的、賣相較差的,便會用來做蚝干自用,「曬蚝干的菜有很多選擇,例如芥菜、菜心及矮腳白菜等,雖然芥菜較大棵,但以白菜的味道最香。」蚝干做法簡單,將新鮮白菜洗淨,用滾水灼至七成熟,掛上竹棚,視乎天氣在陽光下曬一至兩星期,直至完全乾透即可。

「曬蚝干不難,有時間有地方便可,每天早上掛起、晚上收回,日日如是,以太陽生曬是純天然、無添加的,一點一滴地把味道封存在內,風味跟以烤爐弄乾的差得遠呢!」她在田邊撐起兩條竹竿,用繩子串起濕透的白菜,隨風輕輕搖曳,空氣中瀰漫着淡淡的香氣,「這些都是心機作,所以不捨得賣,蚝干價賤,比新鮮白菜還要便宜,一斤(16両)新鮮白菜曬完不足一両,要賣也不知如何定價。」蚝干有下火之效,最常用來煲粥煲湯,是其靈魂所在。

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