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【蜆吐沙秘技】浸盐水行不行?放铁汤匙吐沙原來好危險!

发稿时间:2019-01-10 来源:台山生蚝哥 【字体:

豉椒炒蜆、清酒煮蜆、油鹽水煮蜆,通通都是大家喜愛的惹味菜式,但吃蜆最忌吃到沙,大殺風景。坊間很多傳聞指下粟粉、鹽,甚至放一個鐵湯匙在水中,可以令蜆加速吐沙,到底孰真孰假?

香港專業教育學院(柴灣) 應用科學系講師方麗影博士解釋,每一種海產都有最適當的生長環境,要讓蜆吐沙,最主要就是讓蜆處於不舒服的環境,將蜆置於1.5%鹽水之中,將水的溫度維持在15-16度之間,就會吐出大量的沙。博士不建議大家用鐵湯匙這個方法,因為鐵遇水會分解,鐵粉會在不經意之間進入蜆肉,這樣我們在吃蜆肉的時候會進食到鐵粉這種污染物,對身體造成傷害。

權八居酒屋總廚輝師傅則提供了一個折衷的方法,就是直接買質量好而又沒沙的蜆,例如沙白,因為通常吐沙時間長,買回家處理不當的話,蜆很容易會死掉。

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