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生蚝是对付敌人和女人的最佳武器” ——拿破仑

发稿时间:2019-03-21 来源:台山生蚝哥 【字体:

“生蚝是对付敌人和女人的最佳武器”


——拿破仑美国美食作家费雪写过一本《写给牡蛎的情书》,认为生蚝催情也是因为“生殖崇拜”,新鲜的生蚝,需要用硬物戳开坚硬的壳,生蚝开了一条美妙的缝,里面有丰满的汁水和鲜嫩的生蚝肉。但他却反驳了生蚝与情欲的直接关联大多数的事例显然是渴切却错误的期盼,是很不可靠的想法,犹如在满月的晚上,扔一根马毛到水槽里,他就会变成上帝诚实的蛇,游来游去,还会发出嘶嘶声。”


很多人第一次认识生蚝是中学语文课本中莫泊桑的那篇——《我的叔叔于勒》,里边有关于女人与生蚝的生动描写:




一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。




已经无法考证到底是谁最先把“生蚝”与“催情”连在一起的,生蚝中所含有的营养元素到底能否“壮阳”也暂时没有科学论证,但是生蚝的外形与质感,却毫无疑问地与情欲相关,所以,在今晚各大餐厅推出的情人节SET MENU里,生蚝出现的几率非常大。


生蚝上位史




其实,生蚝在中国也很常见,它就是很多人口中的牡蛎。北方市场上常见的海蛎子,就是养殖了一年的牡蛎;南方习惯叫的生蚝,则多是养育了两到三年的牡蛎,个头相对较大。


美食圈里的“R月份”


在国际美食圈,有个著名的“R月份(Months with an R)”—— 国外的老饕们将9月(September)至次年4月(April)的这段带有 R 字母月份的时间称为“生蚝季”。这半年时间,在冰冷的海水里,生蚝们努力地储存营养,为春天的繁殖做好准备。


是的,每年开春生蚝正当季(2月、3月),而生蚝由内而外地与“情人”搭配,所以成了各大餐厅的情人节配餐首选。


神秘里带着一丝堕落
也许你听说过旧上海滩穷人靠吃大闸蟹维生的段子,而在19 世纪初的纽约,生蚝的确是底层体力劳动者补充蛋白质的选择。那时候,在哈德逊河口停靠的驳船上,每天都要消耗高达 600 万只生蚝,有人甚至将今日纽约美食市场的声名远扬归功于此。
停泊在纽约哈德逊河口的船只
生蚝依靠摄取海水中的浮游生物和海藻等生长,大概需要3到4年才能成熟,目前还没有类似注射激素等催熟生蚝的养殖技术。而且这小东西对水质的要求也较高,所以蚝农们会尽量为它们创造洁净适宜的繁育环境。
当然,随着政要文人加入生蚝爱好者大军,生蚝已不仅仅是一种食物。美国著名舞蹈家艾莎道拉·邓肯(1878 -1927)曾说过,自己的艺术天赋可能来自于母亲怀胎时所食用的生蚝与香槟——据说这两者的搭配也是情欲女神阿佛洛狄忒的最爱。
诞生于生蚝壳中的维纳斯——情欲女神阿佛洛狄忒
对于生蚝,人们越来越挑剔了
这种“神秘里带着一丝堕落”的舶来品带着特殊的海洋风味走进了中国。“与之前只会比较大小和品种相比,现在的中国人越来越注重品味不同海域所出产的生蚝,体会它们所带来的独特海水味道与精华”,美国弗吉尼亚一位生蚝供货商这样评论道,“许多新开张的品蚝吧更加注重多样性而不是相似性。”
生蚝汁水来自于海水的盐度,海水盐度越高,生蚝的味道也就越鲜。生蚝的肉质是否扎实丰厚,取决于海流和海中天敌的追逐,这些因素影响生蚝的锻炼并扩大闭壳肌,让肉质结实爽口。


卖相上等的生蚝,口感爽滑
而不同地区的生蚝带有独有的风味,如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等,源于海水中丰富的浮游物与矿物质。同时,蚝肉要鲜嫩,晶莹洁白,无腥且略带甜味,一定归功于水质优良、水温适宜,天然无污染的环境。


由于海洋环境污染等因素,全球生蚝的生存状况堪忧
不同的品种,不同的海域,甚至是成熟前的不同气候条件,都会养育出不同风味的生蚝,大大丰富了嗜蚝客的选择空间。


生蚝食用进阶指南
到了西餐厅,尤其是海鲜馆或者生蚝吧,面对琳琅满目的生蚝菜单不知如何下口?其实,你只需要记住这么几种就好了。

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